Culatello e Culatta: qual è la differenza?
Culatello e Culatta: due specialità, ma non sono la stessa cosa
Nel mondo dei grandi salumi di Parma, Culatello e Culatta vengono spesso confusi. In realtà sono prodotti differenti, ottenuti da parti diverse della coscia del suino e con caratteristiche proprie.
Che cos'è il Culatello?
Il Culatello è ricavato dalla parte più pregiata e centrale della coscia del suino. La lavorazione prevede la rifilatura della coscia, la separazione della massa muscolare e la legatura in una caratteristica forma allungata. È un salume dalla struttura compatta, dal profumo intenso e dalla consistenza morbida.
Che cos'è la Culatta?
La Culatta nasce dalla parte opposta della coscia rispetto al Culatello e conserva una parte della cotenna. È una preparazione diversa, generalmente più semplice nella lavorazione, ma può offrire grande eleganza, dolcezza e profumi tipici della tradizione norcina parmense.
Le differenze principali
- Parte della coscia: Culatello e Culatta provengono da porzioni differenti.
- Lavorazione: il Culatello richiede una lavorazione e una rifilatura specifiche; la Culatta mantiene caratteristiche diverse della coscia.
- Forma: il Culatello ha la tipica forma allungata e legata; la Culatta mantiene una conformazione più vicina alla parte anatomica da cui deriva.
- Gusto e consistenza: entrambi possono essere molto delicati e profumati, ma le differenze nella lavorazione e nella parte utilizzata influenzano consistenza e profilo aromatico.
Quale scegliere?
Non si tratta semplicemente di stabilire quale sia migliore: sono due espressioni differenti della norcineria parmense. La scelta dipende dal tipo di esperienza che si cerca e dalle caratteristiche del singolo produttore e della stagionatura.
La tradizione di Parma
Culatello e Culatta appartengono alla cultura gastronomica della provincia di Parma, dove la lavorazione artigianale dei grandi salumi è parte di una tradizione secolare. Per Luxuryfood, conoscere queste differenze significa anche capire meglio il valore delle eccellenze che selezioniamo.
Scopri la nostra selezione di eccellenze gastronomiche di Parma.